Ingredienti per 4 persone: 1 faraona tagliata in 6-8 pezzi 1 bicchiere di vino bianco lardo tagliato a fette olio di semi sale pepe paprika salvia rosmarino acqua e 1/2 dado

La “Faraona in tecia” è un piatto molto semplice da eseguire ma anche molto gustoso. E’ possibile cuocere sia su stufa a legna che su caminetto: ma è proprio per questo che è importante seguire due semplici regole.
Tutti gli ingredienti tranne il vino bianco, l’acqua e il dado vanno messi a freddo in una teglia che sia possibilmente in grado di contenere i pezzi della faraona uno vicino all’altro. Mettere la teglia sul fuoco a fiamma viva o sopra le braci. Ora la faraona rilascerà la propria acqua che lasceremo asciugare fino al momento in cui la carne sembra attaccarsi. In questo modo si elimina lo sgradevole gusto di selvaggina.
A questo punto bagniamo tutto con il vino e copriamo con un coperchio o con della carta stagnola. La carne è pronta in 1.20-1.30 ore e se il vino si dovesse asciugare aggiungere un po’ d’acqua con il dado.
Perché la “faraona in tecia” venga ancora più gustosa dovreste trovarvi in una bella casera con degli amici e accompagnare tutta la cottura bevendo un paio di buoni bicchieri di Cabernet.

Foto scattata il 31 dicembre 2003 alla Casera Casavento - Claut (PN).